先日、「flutter_launcher_icons」バージョン0.14.1を使ってAndroid向けにビルドした際、アイコンが真っ黒になり、アプリが起動時にクラッシュする現象が発生しました。
iOSでは問題ありませんでした。
環境はM1 Macで、SDKは最新のものを使用しています。
最新バージョンがつい最近のリリースだったので、GitHubのissueを確認したところ、同じ問題を報告しているユーザーがいました。
https://github.com/fluttercommunity/flutter_launcher_icons/issues/600
一時的な対処として、他の方がコメントしているように、flutter_launcher_iconsのバージョンを0.13.1に戻すことで解決しました。
この問題はすでにissueとして上がっているため、将来的にはバージョンアップで修正されると思いますので、対応を待ちましょう。